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豬血製作蛋白腖的生產工藝乐虎直播nba_jrs低调看体育直播吧直播车-乐虎直播NBA_JRS低调看体育直播吧-【官方網站】

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    豬血是屠宰場大量產生的副產品,多用於血腸製作,也有用於提純補鐵藥劑使用,但是由⌘於豬血的產量過大,而且人們對直接食用豬血越來越牴觸,導致豬血的經濟價值被廢棄,豬血也⌘是富含蛋白質的動物蛋白原,能否將⌘豬血用於生產蛋白腖呢?下面將⌘豬血生產蛋白腖的過程步驟以及關鍵性操作步奏和大家分享一下。     


    豬血生產蛋白腖的主要原理是鹼性酶解:取豬血100公斤,加入清水82公斤攪動均勻後,加熱至煮沸,傾入保溫缸內,當其降溫至40℃-42℃時,在充分攪拌下,緩緩地加入濃度為15%的少許稀鹼液(氫氧化鈉水溶液)精細調節其pH=8.2-8.6範圍內,使呈弱鹼性。然後,經適當冷卻後,一邊攪拌,一邊加入豬胰腺槳11.5公斤-12公斤,同時加入佔料液總重量0.2%的氯仿(三氯甲烷)防腐,使缸內料液於40℃-42℃下保溫鹼性酶解5小時-6小時(注意:酶解過程中,液溫不可低於37℃)。 


    酶解液取樣用硫酸鋅法或作雙縮脲反應檢驗合格後,即可用少許濃度為5%的稀鹽酸精細調節料液的pH=5.4-5.8範圍內待用。 

豬血製作蛋白腖

    將上述已達酶解終點的料液送入鍋中加熱煮沸10分鐘-15分鐘;再按料液重量的1%,加入精製食鹽(鈣鎂鹽<0.8%)充分攪拌10分鐘;然後,用濃度15%的稀鹼⌘液精細調節其pH=7.4-7.6為度。靜置。待液料完全澄清後,虹吸出上層清液放入雙層布袋進行過濾;下部沉澱物可加入70%熱水大約40公斤再行煮沸一次,並趁熱過濾之。 


    將所收集到的上述二次濾液進行合併,然後送入真空濃縮器(一般常壓濃縮鍋也行)進行濃縮。當期濃縮至外觀呈粘稠膏狀時,即可取出,分裝於潔淨的搪瓷盤中,於60℃下低溫烘乾(最好採用遠紅外線乾燥器)後,再經磨粉、篩析、化驗、稱量、分裝,即得合格的蛋白腖成品。


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